在最近发表在《国际食品研究杂志》上的一项研究中，研究人员回顾了超加工食品对微生物群肠脑轴的影响。

一、研究背景

由于近年来非传染性慢性病的增加，对营养建议和饮食模式的关注有所增加。因此，确定对个人健康有利或不利的饮食方法是关键。

肠道的组成和功能会受到饮食的影响。肠道微生物群产生的代谢产物可以通过消化和发酵食物直接或间接影响大脑功能。

暴露于UPF可能会影响肠道微生物群，可能导致代谢失衡和炎症，增加破坏神经网络的可能性。

 

二、超加工食品成分对肠脑轴的影响

 

高糖

糖会影响大脑中负责控制食欲和饮食习惯的区域。下丘脑神经元接收来自胃肠道和外周系统的信号，以监测能量平衡，而进食行为则由动机系统/多巴胺奖励驱动。

糖的摄入会触发中边缘多巴胺奖励系统，导致阿片类药物和多巴胺的释放，从而引发愉悦感。

大量食用含糖食物会导致功能变化，从而导致代谢紊乱和暴饮暴食。这可能会导致人们对高糖食物的渴望增加，并消耗超过必要的能量。对糖的渴望也可能源于肠道。

最近的一项研究发现，糖通过肠脑轴触发脑干和迷走神经神经节的神经元，导致对糖的亲和力，并突显了肠道在糖信号传导中的重要性。

 

高脂肪和低脂肪

超加工食品通常能量密度高，含有饱和脂肪和反式脂肪，这会对肠道和大脑产生负面影响。研究表明，长期摄入高脂肪饮食会对大脑和肠道功能产生负面影响。

脂质氧化产物存在于经过广泛热处理或含有高促氧化剂水平的食品中。脂质氧化产物可以通过肠道屏障，导致肠道炎症和神经元膜损伤，即使血浆不能吸收它们。

长期高脂肪饮食会导致肠道和大脑发炎，导致记忆障碍和类似焦虑和抑郁的行为。肠道微生物群的改变，特别是粘液阿克曼菌的耗竭，与认知功能受损有关。

HFD微生物群移植导致依赖于海马体的记忆和学习缺陷。然而，口服Akkermansia muciniphila可以减少海马体的神经炎症，改善记忆力和学习能力。

 

高盐分

二酪氨酸是一种在高盐中发现的氧化蛋白产物，可导致肠道氧化损伤和炎症，从而导致组织损伤。二酪氨酸会增加大脑中的氧化应激，导致神经递质紊乱和学习记忆能力受损。

高盐饮食诱导的记忆障碍与氧化应激或突触蛋白障碍有关。研究发现，喂食高盐饮食八周的小鼠记忆力和学习能力受损。

此外，在这些小鼠中，某些细菌的丰度增加，而其他细菌的丰度减少。

 

三、食品添加剂

 

乳化剂

研究表明，除了卵磷脂外，最常用的膳食乳化剂对肠道微生物群也有负面影响。包括P80、月桂酸甘油酯和卡拉胶在内的几种物质已被发现会影响微生物群的组成和多样性，并损害上皮功能。

这可能导致肥胖/代谢综合征和肠道炎症的发作。人体的临界胶束浓度（CMC）改善了餐后腹部不适以及粪便代谢组游离氨基酸和短链脂肪酸（SCFAs）的变化。

 

甜味剂

甜味剂是具有甜味的糖替代品，通常被身体吸收不良。非营养甜味剂（NNS）或非卡路里人工甜味剂（NAS）由于其低卡路里含量、成本效益和调节血糖水平的能力而越来越受欢迎。

食用甜味剂会影响人类对甜味的感知，并影响选择健康全食品的决定。NAS可能通过改变肠道微生物群的组成和功能而导致葡萄糖不耐受。

对人类的研究发现，长期食用NAS可能会增加患2型糖尿病和体重增加的风险。

 

食品防腐剂

在体外和体内研究中，已经发现抑菌防腐剂会影响肠道微生物群的组成。这说明了食品防腐剂的安全性。斑马鱼的免疫系统受到山梨酸钾（PS）暴露的影响，山梨酸钾会改变微生物群的含量和代谢。

已经发现亚硫酸盐阻碍四种有益细菌菌株的生长，包括嗜热链球菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌和植物乳杆菌。

 

四、结论

研究结果强调了UPF如何扰乱肠道微生物群，导致代谢失调、炎症和通过MGB轴受损的大脑功能。

未来的研究可以集中在观察肠道健康，以更好地了解潜在的机制。未来的研究应侧重于物种水平的变化及其相应的代谢功能。

 

来源：

https://www.news-medical.net/news/20230425/Is-there-an-association-between-the-consumption-of-ultra-processed-food-and-adverse-microbiota-gut-brain-axis-implications.aspx

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