在最近发表在《科学报告》上的一项研究中，研究人员评估了用同等比例的植物性食物（如水果、蔬菜、谷物和豆类）适度部分替代加工肉和红肉摄入与芬兰个体患2型糖尿病（T2D）风险之间的关系。

 

1. 饮食对T2D的影响

糖尿病对健康构成了相当大的风险，其患病率在全球范围内每天都在增加。糖尿病的可改变的危险因素包括饮食、体育活动和肥胖。

富含加工肉和/或红肉的动物性饮食在环境上是不可持续的，并增加了新发T2D的风险。相比之下，富含纤维的植物性饮食可以预防糖尿病。迄今为止，关于从动物性饮食向植物性饮食转变对T2D发病风险的影响的数据有限。

 

2. 研究内容

在本研究中，研究人员调查了从以动物为基础的饮食向以植物为基础的膳食（包括水果、蔬菜、豆类、谷物和坚果）的部分转变是否可以降低芬兰居民患T2D的风险。

数据来自五项研究的队列，包括41662名25岁及以上的芬兰个体，其中22%为女性。队列选自Alpha-Tocopherol、β-胡萝卜素癌症预防（ATBC）研究，该研究包括男性吸烟者、2000年健康调查研究、赫尔辛基出生队列研究（HBCS）、2012年全国FINRISK研究以及2007年肥胖和代谢综合征的饮食、生活方式和遗传决定因素（DIL-GOM 2007）研究。

参与者的健康状况通过健康测量、血清样本血清学评估和自我记录问卷进行评估，数据与芬兰的健康登记册有关。研究开始时患有T2D的个体被排除在所有分析之外。对这些患者进行了中位11年的随访，期间报告了1750例新发T2D病例。

使用经验证的食物频率问卷（FFQ）对饮食进行评估。在饮食过渡模型中，每周分别摄入100克和50克红肉和加工肉，用等量的植物替代品代替。进行Cox比例风险多变量建模和随机效应建模，以估计队列特异性合并风险比（HR）。

数据根据社会经济地位、年龄、生活方式因素、病史、教育程度、体重指数（BMI）、吸烟习惯、血压、休闲体育活动、血清胆固醇水平、饮酒量、激素替代疗法（女性）以及含糖饮料、咖啡和乳制品的摄入量进行了调整。

使用芬兰国家食品成分数据库确定了正常食物和热量的平均摄入量。T2D是通过将参与者数据与国家行政登记处联系起来检测的，这些数据涉及抗糖尿病药物费用报销、使用解剖治疗化学（ATC）代码A10以后的药物销售、住院或基于国际疾病分类的死亡原因，第十次修订（ICD-10）代码E11至E14。

 

3. 研究结果

通过用水果部分替代冷切和香肠等加工肉制品，以及羊肉、野味、猪肉和牛肉等红肉，男性新发T2D风险略有显著降低，HR值分别为0.99和0.98。用小麦、大麦、燕麦和黑麦谷物代替肉类产生了类似的结果，红肉和加工肉的HR值分别为0.97和0.99。

此外，用植物性食物组合部分替代加工肉类显著降低了T2D风险，HR值为0.99。然而，用蔬菜和/或豆类代替肉类摄入并没有产生类似的结果。女性之间的观察结果具有可比性，但并不显著。

在男性中，将红肉和加工肉的替代量增加一倍，分别达到每周200克和100克，再加上等量的谷物或水果，可以大大降低T2D的风险。

水果对T2D的保护作用可能是由于水果中丰富的多酚和纤维含量，以及与高食用水果相关的体重维持改善。全谷物摄入量高与空腹胰岛素水平低和胰岛素敏感性提高有关，这可能是由全谷物中的高纤维含量以及成分维生素、矿物质和植物化学物质调节的。

男性植物性食物摄入与T2D风险降低之间的关系更强，这可能是由于男性肉类消费量较高，植物性食物消费倾向较低。此外，78%的研究参与者是男性；因此，这些关联在男性中可能具有更高的意义。

 

4. 结论

总体来说，研究结果表明，即使是微小但易于实施的向植物性和环境可持续饮食的转变，也可以降低T2D的风险，尤其是在男性中。

文章转载于：

https://www.news-medical.net/news/20230416/Substituting-processed-or-red-meat-with-plant-based-foods-may-reduce-risk-of-type-2-diabetes.aspx

责编: editor