在最近发表在《营养》杂志上的一项研究中，研究人员调查了为五到六岁的幼儿园儿童精心制定的膳食计划是否能有效地增加他们对蔬菜、全谷物和坚果的定期摄入。
学龄前是一个快速成长和发展的时期，也是养成终身饮食习惯的重要年龄。在学前教育中，学生至少要吃三顿饭（早餐、午餐和零食），这三顿饭经常辅以额外的零食。食物、营养素和饮食模式之间的关系对健康有重大影响，尤其是对预防和发展糖尿病、心血管疾病和癌症等非传染性疾病（NCDs）。根据研究，学龄前儿童没有摄入足够的营养食品，如水果、蔬菜、坚果和全谷物。

关于研究
在目前的横断面研究中，研究人员评估了精心设计的幼儿园膳食对幼儿园儿童定期食用健康食品的影响。这项研究包括94名就读于六所幼儿园的儿童，他们被随机分配到原型组（PG，四所幼儿园）和对照组（CG，两所幼儿园）。PG组的参与者被提供了一个五天计划的原型，包括符合饮食建议的水果、蔬菜、坚果和全谷物的规定份量。
相比之下，对照组遵循他们的常规饮食计划。每个人在幼儿园以后和周末都保持着正常的饮食习惯。使用开放式临床营养平台（Open）饮食评估工具，根据儿科个体的饮食建议，结合幼儿园内外一周的饮食摄入记录，对特定食物的平均日摄入量进行了比较评估。
研究人员估计了PG组和CG组中七组食物（蔬菜、水果、精制谷物、土豆、全谷物、肉类和替代品、坚果和乳制品）的平均膳食摄入量。此外，他们将两组之间的饮食摄入量与RDFI进行了比较。2019年8月至9月招募了个人，2020年3月至6月进行了干预。数据由一名儿科医生获得，他在2020年3月至6月入学前进行了定期体检。
由于参与者不平等地饮用未经饮用的茶和水，因此将其排除在数据之外。家长们收到了记录孩子饮食摄入量的表格，还收到了小册子，其中介绍了帮助确定食物摄入量的家庭措施，这与欧洲儿童营养摄入和食物消费评估试点研究（PANCAKE）相一致。

结果
总共有57人完成了干预研究，其中包括40名原型和17名对照组参与者。在PG组个体中，与饮食指南相比，与CG组参与者相比，坚果、蔬菜和全谷物的日均消费量在统计学上显著增加。值得注意的是，只有在幼儿园环境中食用的食物才能显著提高整体饮食摄入量。
在PG膳食计划中，蔬菜的比例在7%到74%之间，而CG膳食计划中蔬菜的比例为12%到70%。与PG计划相比，CG计划提供了显著更低的蔬菜摄入量（103克对188克）、全谷物摄入量（54克对137克）和坚果摄入量（0克对14克）。相比之下，与PG餐相比，CG餐提供了更高的精制食品、土豆（169克对74克）和水果（198克对143克）摄入量。
与CG餐相比，PG餐的膳食纤维、脂肪、能量、锌、维生素C和维生素E含量显著增加。KG和CG计划分别为儿童提供了72%和57%的膳食参考摄入量（DRI）的能量。虽然PG幼儿园餐含有足够的脂肪含量（DRI值的72%），但CG幼儿园餐无法满足DRI要求（64%）。
PG和CG幼儿园餐分别含有5克和4克盐，超过了最高允许限量。在幼儿园乳制品（占RDFI的72%对55%）或肉类和替代品（占RDFI54%对45%）的摄入量方面，PG餐和CG餐之间观察到无显著差异。总体而言，研究结果表明，精心制作的幼儿园膳食在很大程度上有助于幼儿园儿童在工作日定期摄入水果、蔬菜、坚果和全谷物。结构性幼儿园营养比非幼儿园营养更有质量。研究结果有可能影响教育环境中儿童营养的有利变化。

来源：
https://www.news-medical.net/news/20230925/Can-crafted-meal-plans-in-kindergarten-lead-to-healthier-kids.aspx

责编: editor