厨房里的细菌可能不像你想象的那么有害

2023-07-13 来源: drugdu 151

根据《应用与环境微生物学》上发表的最新研究，在欧洲五个国家的74个厨房中发现的细菌大多是无害的。

挪威诺菲玛挪威食品、渔业和水产养殖研究所食品安全与质量科学家Birgitte Moen博士说：“我们之前发现法国、挪威、葡萄牙、罗马尼亚和匈牙利之间的厨房标准、食品制备实践和清洁制度存在很大差异。”

在这项研究中，研究人员从水槽、砧板、台面、把手和厨房使用的清洁用具、海绵和布中采集了细菌数量。

尽管样本之间存在大量物种和相当大的细菌多样性差异，但研究人员在他们采样的大多数厨房中发现了8个通常与环境来源相关的细菌属，他们将其称为“核心微生物群”。其中包括不动杆菌，假单胞菌，肠杆菌科，嗜冷杆菌，金黄色杆菌，芽孢杆菌和葡萄球菌。

在报告中，作者强调，尽管研究中厨房之间存在相当大的差异，但核心微生物群仍然存在。一些厨房没有自来水，一些厨房没有室内水槽，一些厨房没有洗碗机。尽管不同的食物制备方法，饮食习惯以及手和厨房卫生的差异都会影响感染的可能性，但他们仍然坚持。

莫恩说，这项研究是出于作者的好奇心。食品、肠道、医院和专业食品生产中的细菌已经得到了很好的研究，但对家庭厨房中的微生物知之甚少。莫恩补充道，由于各国之间已有合作，“我们有一个独特的机会来深入研究这一问题。”

研究小组知道，有害细菌是通过受污染的食物进入厨房的，这些细菌的类型因国家而异。例如，沙门氏菌在挪威不是问题，但它是欧洲大陆最常报告的食源性疾病原因。Moen说，了解家庭厨房中的细菌可以帮助预防人类疾病，甚至可能导致更卫生的厨房设计和更好的清洁用具。

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