在最近发表在《营养》杂志上的一篇综述中，澳大利亚CSIRO的研究人员回顾了关于大豆摄入对肠道微生物组的营养影响的现有文献。

大豆是世界范围内一种经济上必不可少的豆类，富含膳食植物蛋白，由多种成分组成，可以制成合适的肉类替代品。大豆蛋白可能通过影响肠道微生物组成和活动来调节肠道健康，并显著降低癌症（CRC）的风险。

 

1. 研究综述

在本综述中，研究人员介绍了食用大豆对胃肠道（GI）的益处。

 

2. 文献检索与大豆含量

2021 6月对PubMed数据库进行了搜索，以确定人类和动物观察研究、荟萃分析、临床试验以及大豆摄入对肠道健康影响的综述。最初，确定了1024份记录，随后对包括荟萃分析和综述在内的20份记录和包括其他类型研究设计在内的33份记录进行了全文筛选，并考虑进行最终分析。纳入的大多数记录都集中在食用豆浆对胃肠道健康的益处上。

除了大豆蛋白之外，没有其他植物蛋白包含足够数量的所有九种必需类型的氨基酸物质，以满足人类的生理需求。此外，与其他豆类相比，大豆蛋白的蛋白质含量几乎是经常食用的豆类和豆类的两倍，并且含有更多的多不饱和脂肪酸，如ω-6脂肪酸、亚油酸和α-亚麻酸。

此外，大豆中的亮氨酸含量与鸡蛋和鱼的亮氨酸含量相当。关于胃肠道健康，大豆的主要营养成分包括植物雌激素、异黄酮、低聚糖（如水苏糖和棉子糖）和大豆蛋白。大豆植物化学物质，如植酸、植物甾醇、蛋白酶抑制剂、酚酸和皂苷具有抗癌财产。染料木黄酮是大豆中的一种异黄酮，可用于治疗肿瘤，因为染料木黄酮可诱导细胞凋亡和细胞分化，抑制血管生成和细胞增殖。

除了膳食纤维（主要是低聚糖）的含量外，大豆还含有非淀粉型多糖，如纤维素、果胶、半纤维素、木葡聚糖和果胶多糖，可促进肠道发酵。大豆也是锌、铁和钙等微量营养素的重要来源，通常在植物性食品中含量有限。此外，大豆中钙含量高，是适宜的乳制品替代品。

 

3. 大豆摄入量对肠道健康的影响

豆浆、大豆和质地大豆蛋白的各种营养成分在上消化道中无法消化，成为结肠中微生物的底物。研究表明，食用大豆（尤其是异黄酮）与CRC风险之间要么相反，要么没有关系。发酵豆奶，而不是普通豆奶，显示出更一致的粪便微生物组变化，这可能是由于益生菌的影响，尤其是在代谢雌马的个体中。

大豆制品中的低聚糖增加了粪便和盲肠短链脂肪酸（SCFA）的含量，为结肠细胞提供能量，调节调节性T淋巴细胞计数，并对人体各器官发挥保护性生理作用。然而，高水平摄入大豆蛋白（超过25.0%重量）会对肠道造成遗传毒性和细胞毒性损伤，可以通过在大豆饮食中添加可发酵纤维来降低这种损伤。

发酵豆制品，如豆腐，含有链球菌、双歧杆菌和肠球菌等微生物。食用大豆，尤其是发酵豆浆，可以增加乳酸杆菌、普氏梭杆菌、粪球菌属（Coprococcus）、粪杆菌属（Faecalibacterium）、罗氏菌属（Roseburia）、拟杆菌和普氏粪杆菌的丰度。

相反，大豆的摄入降低了拟杆菌科、卟啉单胞菌科、瘤胃球菌科和钩吻螺科的丰度。然而，在一些研究中，乳酸杆菌的丰度也有所下降，其次是大豆的摄入量。用含大豆的牛奶代替膳食酪蛋白可以通过提高粪便微生物组中厚壁菌门与拟杆菌门的比例来逆转微生物失衡。

通过恢复肠道微生物平衡，大豆可以改善炎症和肠道细胞损伤的几种措施。此外，大豆蛋白可以通过提高次级胆汁酸与初级胆汁酸的比例和扩大可能参与胆汁酸转化的分类群来调节肠道中胆汁酸的代谢。

一项基于小鼠模型的研究报告称，将棉子糖和大豆蛋白结合可显著提高盲肠中的免疫球蛋白A（IgA）抗体滴度，而棉子糖组和酪蛋白组未观察到这种影响。这种IgA滴度的增加被认为是防止病原微生物入侵结肠的有利反应。

 

4. 研究结论

总的来说，综述结果表明，大豆食品可以通过增加有益微生物的丰度和减少致病微生物的丰度、减少肠道炎症和相关细胞损伤来改善胃肠道健康。发酵豆奶（而非非发酵豆奶）的使用以及具有等代谢潜能的个体之间的GI保护作用对癌症和肠道疾病具有显著的作用。

然而，现有数据强调使用蛋白质含量较低的豆浆。因此，需要进一步的研究，包括大规模随机对照试验（RCT），以评估食用其他大豆产品的益处，包括那些含有大量纹理大豆蛋白的产品，以指导饮食决策和政策制定。

 

来源：

https://www.news-medical.net/news/20230423/What-are-the-gastrointestinal-benefits-of-consuming-soybean.aspx

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